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楚雄特色美食

时间:2018-02-01 17:38来源:网络整理 作者:www.105.com
楚雄特色美食。姚安坝区土地肥沃,耕地集中,气候温和,盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子,一来鸽群觅食容易,二来繁殖迅速,民间有四十天两见面说**,即一对成

姚安乳鸽

石羊风味小吃

元谋泡果

全羊汤锅

大姚果脯

元谋绿色蔬菜

元谋烤猪

元谋凉鸡

姚安乳鸽

姚安坝区土地肥沃,耕地集中,气候温和,盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子,一来鸽群觅食容易,二来繁殖迅速,民间有"四十天两见面"说**,即一对成鸽,40天可繁殖2-3对乳鸽。姚安养鸽已有数百年的历史,坝区农民几乎户户养鸽。栋川镇街头还专辟鸽市进行交易,省内外购者络绎不绝。年均可有20一30万只乳鸽上市。

初孵化出来的小鸽,在毛长全离窝之前称为乳鸽。乳鸽肉嫩骨酥,不肥不腻,既是席上珍看,又可入**,若用白附片与之炖成"鸽附汤",有热血滋补之奇效,俗称"肉中人参",对治疗体虚、神经衰弱,疗效甚佳。

石羊风味小吃

大姚县石羊镇,为古盐丰县城所在地,是滇中地区一座著名的历史文化小镇。镇上孔庙里珍藏的孔子铜像,显示了这座盐区集镇的文化色彩。石羊风味小吃,更令人对这座盐区市镇刮目相看。石羊小吃品种多,味道美,虽然很多食品的加工受外地小吃的启发,但这种借鉴外地经验加工的食品,一旦到了石羊人手里,就以独具的地方风味展示了自身的魅力。作为滇中食盐的一个主产区,石羊的商业曾经一度繁荣,现在流传于世的风味小吃,便是商业文化交流的结果。

清咸丰年间(1851一1861年),石羊镇便有很多受各族群众喜**的小食品,如苏梅糕、豆面团、豆齐糕、蒸糕、菜合子、发面包子、开**包子、饺子、荞凉粉、椒盐饼、黄粉汤、甜白酒、汤圆等。清光绪末年,西康会理人岳华廷、唐子舟、蔡廷甫等人来到石羊,以一手惊人的食品加工绝技艺惊四座,很快便在石羊定居下来。他们开了小吃铺、糕点店,拉出了一大串食品谱目:油**果、索子糖、结珠把、金钱酥、白糖饺子、香椿果、小油层、白糖饼、洗沙饼、沙糕、橡皮糕、豌豆糕、芙蓉糕、芋头糖、芝麻酸核、醪糟、锅贴、抓饼、酱汤米线、豆浆米线、鸡丝米线、米粉、米虾、木瓜粉、凉黄粉、煎黄粉、糖膏**、眉毛酥等。这些食品,多数是他们根据地方资源,以及当地人的口味,采用内地食品加工工艺**作的。他们不但选料认真,工艺精湛,而且和气待客,交易公平,服务周到,童叟无欺,赢得了广泛的信誉,生意越做越红火。很快,石羊风味小吃就享名滇中地区。不少人前来投师,经过认真挑选,培养出了一批食品加工人才。这些徒弟,尽得师傅真传,使石羊风味小吃的**作,得以继承并发扬光大。

民国28年(1939),当地人从水昌请来了一位师傅。这位师傅姓刘,因身材奇高,两腿特别长,故当地人亲切地称他"刘高脚"。刘高脚的到来,使石羊小吃更加锦上添**。他在各种食品的品种、**样、色香味等方面大作文章,增添了很多新的内容,使食品具备了四季时令特色:春季经营泡料蛋糕、夹沙蛋糕、玉带糕;夏季经营破酥包子、养包子;秋季经营重阳糕、蒸鸡蛋糕、梅**饼、燕窝酥、**秸糕;冬季经营烧、什锦南糖、龙凤喜饼。不但适应了在不同季节里身体的需要,还在口味上给人们以层出不穷的新鲜感。

石羊古镇的风味小吃,也由先后到来的外地师傅就地取材,化普通为"神奇"后,在滇中饮食业享有一定盛誉。很多食品成为人们常挂在口头的名点名食。如王之朝家的酱汤米线,林为善家的豆浆米线。这两家铺子,每天天刚亮就挤满了就食的人群。此外,高星斋家的卤猪肠子,香、嫩、鲜兼备;苏怀清家的宫爆鸡,鲜嫩可口;常守信家的破酥包子,皮破千层,油而不腻,是居民桌上的常食;宋金祥、范荣华家的宫爆肚、炒小肠,脆嫩可口,常吃不厌;张桂林家的炒板栗,珠红光亮,不破不裂不沾沙,皮薄肉鲜,香、甜、酥兼备,每年从板栗上市到春节前后,生意一直红火,从不间断;孙正友家的夜醒糟,辅之以饵丝、鸡蛋、汤团等加糖煮热后食用,其味独特可口,堪称一绝。还有工艺特殊风味别具的盐焖鸡,更是享誉乡里。

元谋泡果

元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的名特食品,民间**作已有70多年的历史,素以“甜如蜂蜜、泡如棉**”而著名。

元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、**生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工**作,工艺复杂而严格,工序历经21道,生产周期为15天。

产品**作过程中对气温的要求特殊。每年都在冬季生产,因这时元谋气候不冷不热,晴多雨少,为生产泡果的特定季节。

其**作方**是:首先将糯米磨细,与其他配料拌匀,**成规格厚薄大小一致的半成品,放在阳光下照晒,使水分蒸发到适当程度后进行油**。油的温度也要适当,不宜太烫,也不宜一次**下锅**透,而是油**─→冷却─→再油**─→再冷却,反复多次,并配以套糖等工序。

这种泡果,果形泡大,表面金黄油亮,内呈雪白网状,似丝瓜瓤,入口香酥蜜甜,泡如棉**,细腻化而无渣,营养丰富,老幼皆喜。每逢新春佳节,当地城乡居民都以泡果为珍品相互赠送,以示祝贺。

全羊汤锅

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